Le lait d’Ici en Chartreuse,
une matière précieuse

Les vaches de nos adhérents sont traites deux fois par jour, une fois tôt le matin et une fois en fin d’après-midi. Produit particulièrement riche, le lait cru contient tous les arômes des herbes et fleurs des prairies de montagne. Pour les conserver et garantir une qualité bactériologique optimale, il convient de collecter le lait chaque jour et de le maintenir à 4°C jusqu’à sa transformation.

La collecte s’effectue ainsi tous les matins, y compris les dimanches et les jours fériés. Le camion de la coopérative parcourt près de 120 km pour ramasser le lait. Dans chaque exploitation, le chauffeur prélève avec soin deux échantillons pour l’analyse en laboratoire. C’est cette dernière qui va déterminer la qualité du lait. Arrivé à la coopérative, le camion procède au dépotage du lait, qui est envoyé dans les cuves en vue de la fabrication qui sera effectuée dans les 24 heures.